Personajes: Eric Lorincz

   

     Desde muy temprana edad  Erik Lorincz, fue atraído por el mundo de los destilados, viene de una
familia en donde su abuela hacía Vino, de ahí empieza su pasión. Hoy Erik es uno de los Barman más reconocidos a nivel mundial por su impecable trabajo y determinación, elegancia y sabor a la hora de hacer un cóctel. Fue el ganador mundial de World Class 2010.

Aquí les dejo una entrevista realizada por Premium Fest a Erik en el masterclass sobre coctelería en La Casa del Bandido en Bilbao.

1. Define el concepto de Premium en cinco palabras.
Hacer que las cosas y los momentos no tengan precio.

2. Un Hotel Premium.
Lime & Wood en New Forest, South Hampton.

3. Un lugar Premium.
Yakarta, Indonesia.

4. Un restaurante Premium.
Helene Darroze en the Connaught Hotel en Londres.

5. Un cóctel Premium o bebida.
Tanqueray 10 Martini.

6. Un personaje Premium.
Frank Sinatra.

7. Un personaje histórico Premium.
Ricks en la película Casablanca.
8. Un museo Premium.
Victoria & Albert Museum en Londres.

9. Su película premium
J Edgard, basada en la vida de J. Edgar Hoover, el primer director del FBI.

10. Un diseñador o artista Premium
David Collins, diseñador de interiores.

11. La ciudad que defina el concepto de Premium
Tokyo, Japón.

12. Defina su forma de hacer cócteles.
Con pasión, alegría y con horas de investigación.

13. ¿Qué te inspira para hacer cócteles?
La sencillez y la elegancia

14. ¿Cómo es el consumidor Premium de coctelería?
Cuando se entregan, realmente saben lo que quiere.
15. ¿Cómo crees que tiene que ser el “Perfect Serve” para un cóctel?
Rápido, con estilo y glamour y por supuesto con sabor.

16. Su momento #PREMIUMFEST o plan perfecto …
Mi Dry Martini antes de la cena.

17. ¿Utiliza las redes sociales? tienes twitter? ¿Su último tweet fue?
Lo utilizo mucho. Mi último tweet sobre Skyfall. ¡Toda una experiencia!

Fuente: www.premiumfest.com

Tendencias detrás de la Barra: Mixología Molecular

  Desde hace tiempo ya, las nuevas tendencias en la cocteleria de nivel han aumentado, esto gracias a la exigencia de los consumidores como a la de los Barman de crear nuevas recetas y desarrollar nuevos sabores de clase mundial. Sabores novedosos y texturas diferentes en una Margarita o Cosmopolitan son el principio de una nueva era que va de mano con la gastronomía. Gracias a esto el cliente tendrá una nueva experiencia de sabor al disfrutar cualquier trago o cóctel. 

Las bases de la mixología molecular están en la gastronomía molecular, que es la aplicación de la ciencia en las creaciones culinarias. El término fue acuñado por el científico francés Herve This y el físico Nicholas Kurti, este par de investigadores buscaron, mediante análisis y técnicas científicas de los ingredientes obtener resultados igual de nutritivos, naturales y con un sabor novedoso.

La coctelería siempre ha ido de mano con la ciencia, pues la misma se basa en medidas y densidades de los líquidos  ya que los licores o aguardientes con mayor grado alcohólico tienden a pesar menos que los más suaves, así la parte baja se trata de utilizar jarabes y la parte media para los colores vivos con baja graduación, y ya la parte alta para destilados o líquidos de poco peso, para obtener separaciones o lo que muchos llaman, tragos de colores.

La gran diferencia es que la Mixología regular está encargada de inventar cócteles y la Mixología Molecular de agregar ingredientes con enseres y técnicas que son usadas generalmente en la gastronomía. Para lograr esto se debe tener el conocimiento de los origines y composiciones químicas de los elementos y bebidas que se vayan utilizar, además de una cata minuciosa, para así buscar el equilibrio en sabores.  Aunadas a estas cualidades, un mixólogo requiere tener conocimiento de los insumos usados en la gastronomía, ya que las tendencias actuales se arman de manera conjunta las cartas de bares y restaurantes y sus propuestas son una sinergia entre mixología con tapas y entradas, de acuerdo a las necesidades de un mercado en constante evolución.

La clave de esta ciencia es siempre ir a la vanguardia en los sabores, sumar lo clásico de ambas ramas y revolucionarlo, para así crear algo que este al nivel de las exigencias del publico.

La mixología molecular se basa pues en los siguientes conceptos:

Combinación explosiva de sabores.
Aplicación de conceptos físicos y químicos (naturales).

Además de catalogarlas como:

• Esferificación Directa: Consiste en la formación de esferas líquidas en el interior y con una película gelatinosa alrededor, elaboradas mediante el uso de productos naturales derivados de las algas y sales de calcio.

El contacto de ambas sustancias provoca la gelificación inmediata de la parte exterior de la gota, manteniendo el centro de la misma en estado líquido. Este resultado se mantiene de manera temporal. Transcurridas varias horas, el centro de la perla tiende a solidificarse.

• Esferificación Inversa: Consiste en mezclar sales de calcio y productos naturales derivados de las algas, además de un derivado del almidón de maíz. El contacto entre los productos provoca la formación de una película, quedando el centro en estado líquido de manera permanente, a diferencia de la esferificación directa.

Así mismo se puede ofrecer a los clientes las siguientes bebidas y métodos de mixología molecular:

• Esferificación: esta técnica permite enperlar los sabores a agregar al cóctel sin que este pierda su apariencia original.
• Gelificación: al igual que la esterificación su utilidad es hacer en gel los sabores.
• Carbonatación: utilización de cápsulas de carbonatadas para agregar burbujas.
• Nitrogenado: para que se forme sobre la bebida una especie de niebla
• Espesantes: se logra esta textura con el uso de un aglutinante y el sifón de pastelería.

De tal manera que los mixólogos actuales basándose en diferentes técnicas culinarias vienen a ser una suerte de alquimistas de la bebida, cambiando lo sólido en líquido, y haciendo aparecer humos como en las pociones mágicas que nos vienen a la mente de nuestra infancia. Estos mixólogos ahora no tienen un papel bivalente, son chefs y bartenders; dichas bebidas son más que un agasajo para el paladar y la vista.


Fuente: http://www.alimentacion.enfasis.com

Receta de la Semana

     

     Para hoy Viernes aprovechamos y saludamos a todos los que nos leen y se mantienen pendientes de las recetas, tenemos una petición de una persona que tenia inquietud sobre lo que es el Tiramisú... Decía que porqué razón había un postre y no un trago, ahí procedí a explicar que si existía el cóctel y aquí está la receta, espero que la disfruten y la hagan, recuerden dejarme saber que tal les quedo.

Existen muchas formas de hacer la receta, aquí les presentare una de las más sencillas, pues no los voy a complicar comprando ingredientes que en pocas partes de nuestra región aparecen.

3 Bolas de crema helada de Tiramisú
1 1/2 oz  de Tequila Don Julio Blanco
1 oz de Syrop de Chocolate

Licuamos nuestros ingredientes y decoramos nuestra copa de martini de la forma que nos parezca, pero preferiblemente con Chocolate,

Espero que les sirva y nos vemos el próximo Viernes en otra receta de la semana, recuerden que estamos todos los días en Queen Elizabeth The Second, detrás de la barra.

Hablemos de Tequila

   

      Don Julio González comenzó a producir tequila en 1942 cuando abrió su destilería en Atotonilco, México. Originalmente él sólo producía tequila para su reserva personal, en pequeñas cantidades para familiares y amigos. Eventualmente, la calidad, la artesanía y el sabor del Tequila Don Julio se extendió por todo México y a todas partes, convirtiéndose en el primer tequila de lujo en el mundo. A la fecha, sigue siendo el tequila de lujo más conocido de México.

El proceso para crear al Tequila Don Julio es tan único como el tequila mismo. Desde el cultivo de la planta de agave, hasta las barricas de roble blanco americano en las cuales es añejado, la creación del Tequila Don Julio es un proceso que requiere de las habilidosas y experimentadas manos de artesanos para crear el tequila.

Cada botella de Tequila Don Julio está hecha de 100% agave azul Weber cosechadas manualmente en los altos de Jalisco—una de las regiones más fértiles del país para cosechar el agave. Ahí es donde cada planta de agave crece por un periodo de tiempo de siete a diez años antes de ser jimada, para ofrecer el suave y madurado sabor del agave que caracteriza al Tequila Don Julio. Este enfoque en la calidad y en la artesanía es lo que separa al Tequila Don Julio de otros tequilas, y lo que lo ha hecho el tequila más fino del mundo por más de setenta años.

¿Whisky o Whiskey?

Saludos queridos lectores. Para hoy sábado les traigo una de las grandes diferencias que hay en el mundo de los destilados. Y es que muchas veces cuando vamos al supermercado o a una tienda de bebidas, pasamos por alto una ´´e´´. Si, y sucede a la hora de comprar Whiskys o Whiskeys. Para los que creían que hay dos formas de pronunciar esta bebida alcohólica, les digo que la diferencia entre Whisky y Whiskey no se trata solamente de una vocal.

En ambos casos significa "agua de vida" que viene del latín "aqua vitae" o "aquavit" de ahi surge el nombre "aguardiente". Podemos describir el Whisky cómo una bebida alcohólica obtenida por la destilación de un mosto fermentado de cereales como cebada, trigo, malteada, centeno y maíz y posterior envejecimiento en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco. Este aguardiente se comercializa con un contenido alcohólico de entre 40% y 62% del volumen.

Si nos remontamos a la historia, todo whisky era nombrado sin la ‘e’, por lo que se le conocía como “Whisky”. En torno a 1870, la calidad del Whisky escocés era muy pobre, por lo que las destilerías irlandesas y americanas adoptaron la ‘e’, llamándole “Whiskey”, distinguiendo así su producto de mayor calidad. 

 Hoy en día, “Whisky” se utiliza para referirse a whiskies destilados en Escocia, País de Gales, Japón y Canadá, mientras que “Whiskey” se usa en los Estados Unidos e Irlanda. Aunque la directiva de la Oficina de Alcohol, Tabaco y Armas de Fuego aprobada en 1968 especificó“Whisky” como la forma correcta de nombrarlo en Estados Unidos, la mayoría de productores estadounidenses todavía hoy en día utilizan la ortografía histórica, ejemplo Brown-Forman mejor conocidos como la destilería de Jack Daniels.

La importancia ortográfica para los países productores es aún hoy muy relevante, hecho que se vio reflejado hace tiempo cuando el prestigioso periódico The New York Times utilizó en sus páginas el estilo americano (con una “e”), independientemente del país de origen del destilado. Fueron tantas las críticas que en pocos meses tuvieron que rectificar y aceptar nombrar cada destilado en función de su zona de producción.

Queda demás decir que las dos formas están correctas y que no hay mejor forma de disfrutar un buen Whiskey o Whisky de la forma en que usted lo quiera disfrutar. Saludamos a nuestros amigos que gustan de los buenos Whiskeys como el señor Ivan Visón León al cual dedicamos esta entrada. ¡Salud!

Receta de la Semana

Como todos los días Viernes este blog tendrá una recomendación para satisfacer tu paladar. Así que si sales hoy, puedes pedirle a tu bartender local este trago. Para hoy ´´Dirty Martini´´ para los amantes de las aceitunas y de tragos con carácter, y personalidad.

Pero antes un poco de historia sobre este cóctel... El Martini parece haber sido creado para el 1910. Su nombre podría derivar del Sr. Martini, jefe de barra de la sala Knickerbocker Club de la ciudad de Nueva York en la primera década del siglo XX. Otra teoría lo relaciona con un Sr. Martínez, que pudo inventar el cóctel en un bar de Boston, a finales del siglo XIX. También puede derivar de la marca de vermú Martini & Rossi, que exportaban sus productos a Estados Unidos mucho antes de que el cóctel existiera. Su fama se le debe también al personaje James Bond de las novelas de Ian Fleming. Existen muchas conjeturas en base a este maravilloso cóctel y muchas variantes en su preparación.

1 1/2 oz de Vodka
Un Chorrito de Dry Vermouth
2 Aceitunas Rellenas
Escabeche de Aceitunas

Recuerden que para la preparación de estos tragos, rellenamos primero nuestra copa de hielo o la tenemos previamente en el refrigerador para enfriarla. Usamos nuestro mezclador y agitamos la Vodka y el Vermouth, recuerden que agitar y revolver no es lo mismo, agitemos en este caso.

Gracias por leer, nos leemos en otra receta de la semana el próximo Viernes.

Hablemos de Ginebra

      Hendrick’s es una ginebra escocesa producida por William Grant e Hijos, al igual que otras marcas de ginebra, la Hendrick’s posee una botella muy característica, en color negro opaco, y con una forma bien diferente de las botellas habituales.

Lo que diferencia es su elaboración, donde emplean un par de viejos alambiques, prácticamente dos antigüedades propias de un museo, de donde se extraen dos licores que finalmente son combinados para dar lugar a una ginebra suave y de sutiles sabores. Dentro de este proceso de elaboración, aparte del enebro también hacen uso de dos inusuales ingredientes como los pepinos y los pétalos de rosa damascena de Bulgaria. Además, una de las apuestas de Hendrick’s para controlar el nivel de calidad, es elaborar pequeñas remesas de 450 litros.

La historia de Hendrick’s se remota a la segunda mitad del siglo XIX, más concretamente a 1886, cuando William Grant construyó su primera destilería, mientras en Londres se fundaba el Arsenal FC, y un tal Nikola Tesla creaba su primera compañía en Nueva York. Más tarde, a mediados del siglo XX comenzaron a utilizar el segundo alambique, este contaba con una cesta de sabores en la parte superior que permitía una sutil infusión de esencias botánicas, algo tan de moda más de medio siglo después.

Pero realmente, la ginebra Hendrick’s como hoy la conocemos nació en 1999, de la mano de un experto en whisky cuyo nombre desconoce. En el 2003 el Wall Street Journal la proclamó como la mejor del mundo. Lo cual en un punto personal es algo tonto, debido a que existen miles de paladares y para un gusto personal, mejores Ginebras.

The Man Who Walked Around The World

    Johnnie Walker característico en sabor como en imagen, nos transporta ligeramente por un viaje en donde nos explican de una manera resumida y precisa la vida de John Walker fundador de la casa Johnnie Walker. La empresa publicitaria BBH London estuvo a cargo de este cortometraje el cual le fue concedido un Oro en Cannes en la categoría de Cine. El cortometraje fue filmado en Loch Doyne en Escocia y se realizo con el fin de resaltar los atributos tanto del whisky como de él protagonista del cortometraje Robert Carlyle mejor conocido por el papel de Rumpelstiltskin en la serie Once Upon A Time, el cual es también de origen Escocés.

Aquí les dejo esta increíble historia y espero que la compartan, pero que sobre todo la disfruten. 

Olympic Casino Flair Mania 2013

      Olympic Casino Flair Mania es una competencia realizada en Letonia cada año donde se dan cita los mejores Barmans del mundo en el estilo Flair, esta competencia es realizada en el Olimpic Voodoo Casino en la ciudad de Riga y cuenta con más de 50 Bartenders de todo el mundo.Ya con tres años y más de 3500 visitas en su Live Stream, esta es una de las competencias a nivel mundial que más auge esta tomando en todo el continente Europeo. Este año 48 participantes de todo el mundo se dieron cita, resultando ganador Tomek Malek de origen Polaco.

Tomek Malek

Aquí les dejo la competencia de este año, espero que la disfruten tanto como un servidor.

Para más información sobre este evento pueden dirigirse a http://flairmania.com/

Ron Zacapa

     Al este de Guatemala, a 229 metros sobre el nivel del mar, se encuentra la ciudad de Zacapa. Fundada en 1876 como bulliciosa parada del ferrocarril, la población pronto se vio complementada por viajeros de todo el mundo, dejando un legado que aún puede apreciarse en los apellidos locales. En el año 1976 la ciudad alcanzó su primer centenario. Con el objeto de celebrar este acontecimiento histórico, la empresa líder en producción de ron decidió crear algo especial. Aprovechando la pericia adquirida durante años, nació un ron único de primera calidad, Ron Zacapa Centenario.

Añejado en las tierras altas de Quetzaltenango, a 2300 metros sobre el nivel del mar, con una deslumbrante ubicación y con de los centros de añejamiento más altos del mundo es donde Ron Zacapa adquiere lentamente su sabor y carácter durante varios años, de ahí proviene ´´La Casa Por Encima de Las Nubes´´. Ya que solamente en este lugar exacto es donde pueden surgir el profundo y excepcional aroma, intenso color y espléndido paladar de Zacapa.

Una vez que las barricas con el ron destilado de Zacapa se colocan en la casa por encima de las nubes, se puede dar comienzo a un complejo y meticuloso equilibrado proceso de añejamiento. Utilizando el Sistema Solera propio de la Casa, hecho a medida, que se basa en el tradicional sistema desarrollado en España hace 500 años para el añejamiento del Jerez. El Sistema Solera de Ron Zacapa implica la mezcla de rones de varias edades en barricas que en el pasado tuvieron robusto whiskey Americano, delicados vinos de Jerez y Pedro Ximénez. Cada gota de ron pasa por cada tipo de barrica, permitiendo así al líquido en añejamiento extraer los aromas y sabores de la madera. El resultado es un extraordinario ron de calidad excepcional.

Su botella simbolo de cultura y tradicion. Como antiguo punto central del imperio Maya, la historia de Guatemala se remonta hace miles de años. Zacapa se enorgullece en decir que el período Maya continúa influyendo en el arte, cultura y lenguas de Guatemala. Este patrimonio cultural es inherente a la artesanía de Zacapa, que es el motivo por el cual adornan cada botella con un anillo de petate el cual es símbolo de la realeza Maya que representa la unidad de tiempo y espacio, tierra y cielo, cada anillo de petate ha sido tejido en varios pueblos de los Departamentos de Chiquimula, El Quiché y El Progreso, siguiendo la tradición Maya.

La esencia de este ron radica en su plantación la cual está ubicada en las llanuras volcánicas de Retalhuleu, a 350 metros del nivel del mar, en el suroeste de Guatemala. Gracias al suelo fértil y ácido y el sol que brilla todo el año, es uno de los lugares del mundo más apto para el cultivo de la caña de azúcar. La mayoría de los rones utilizan la melaza como base, un subproducto del proceso de producción del azúcar. Sin embargo, Zacapa es diferente porque solamente utiliza el jugo del primer prensado de la caña de azúcar concentrado, que se conoce como miel virgen y es ahí donde el sabor y perfil excepcional del ron comienza a desarrollarse.